Entrevista a José Gálvez
González, Gerente de GALGÓN
99,
S.L.
Texto y
Fotos; Eufrasio Pérez Navío
José Gálvez es un joven
empresario bailenense que,
desde hace cuatro años, ha
comenzado su pasión por
conseguir el mejor aceite de
oliva virgen extra de
España, es decir, de todo lo
bueno ha conseguido lo
óptimo, y muestra de ello es
que el Gobierno Español así
se lo ha reconocido
recientemente
a
través de un premio que será
entregado por la ministra
del ramo en el mes de
septiembre. Además el aceite
que produce posee la calidad
certificada y el día 30 de
este mes de junio recibirá
otro premio en Madrid por
parte del Consejo Oleícola
Internacional (COI). Tras
esta entrevista, concedida a
Bailén Al Día,
comprobarán que el aceite
del que hablamos más que un
alimento es un medicamento
natural.
Hemos mantenido una
entrevista en dependencias
de la fábrica de Aceites
Oro Bailén en la
carretera de Plomeros en el
término municipal de
Villanueva de la Reina.
1. ¿ Por qué el aceite que
fabrican es el mejor de
España?.
Bueno, según el resultado
o nota de cata que hace el
Ministerio, se debe al gran
equilibrio que existe entre
los tres atributos positivos
que se valoran en el aceite;
frutado, amargo y picante,
ya que aunque en el amargo y
en el picante se encuentren
todas las bondades
saludables que se le han
descubierto al aceite;
vitaminas, antioxidantes,
polifenoles, ..., no hay que
olvidar que el aceite de
oliva virgen extra es un
alimento que se ingiere y se
degusta y como tal, un
aceite excesivamente amargo,
nos eclipsaria el resto de
sabores que nos deben
recordar al fruto del cual
se obtiene este preciado
zumo, la aceituna, y poder
disfrutar así de los
distintos sabores que nos
pueden ofrecer las diversas
variedades de aceitunas.
2. ¿Cómo se elabora el
aceite de oliva premiado por
el Ministerio de Medio
Ambiente y Medio Rural y
Marino?.
Como llevamos haciéndolo
desde hace tres campañas. La
elaboración comienza desde
la polinización y formación
de la aceituna, hasta su
recogida, mimando y
atendiendo todas y cada una
de las necesidades de mi
fábrica de aceites, MIS
OLIVOS. Después sólo me
limito a extraer en la
almazara ese aceite que me
ha dado la aceituna, con
unos cuidados de
manipulación básicos en
cualquier proceso de
producción de cualquier
fruto; recogida temprana y
sana del fruto, mínimo
tiempo de transporte desde
que se recoge hasta que se
lleva a la almazara,
extracción en frío, tiempo
de batido corto, y después
de todo esto, seleccionar si
la partida que acabo de
extraer es de la calidad,
frutado, equilibrio,..., que
voy buscando.
Aceite “Oro Bailén” premiado
3. ¿Qué características
tiene el aceite de oliva que
fabrican?.
Fundamentalmente, lo que más
caracteriza a nuestro "Oro
Bailen Reserva Familiar", es
el aroma a frutas que se
percibe al oler, que es lo
que encuentras cuando
finalmente lo degustas, y
que además es lo que siempre
esperas y no siempre lo
encuentras, porque como
siempre digo; el aceite es
para comérselo y no para
ponérselo como fragancia.
4. ¿Cuánto tiempo lleva la
fábrica en funcionamiento?.
Nosotros comenzamos a
molturar en la campaña 2004/
2005, pero fueron 2 campañas
más tarde cuando nos
iniciamos en la elaboración
de este tipo de aceites de
alta gama, elaboramos
nuestros aceites en el mes
de noviembre, y a
continuación nos dedicamos a
molturar aceituna a otros
cosecheros.
Etiqueta de “Oro Bailén”
5. ¿Dónde se encuentra
situada la fábrica?. ¿Por
qué en esa zona?.
La almazara se encuentra
enclavada en una de nuestras
fincas, llamada Casa del
Agua, en el término
municipal de Villanueva de
la Reina, es por este motivo
por el que en muchos medios
de comunicación estos
últimos días nos han situado
en este municipio.
A la pregunta de por qué,
creo que a estas alturas de
la entrevista ya lo habrás
adivinado, las fincas
propiedad de mi familia, de
donde se obtiene estos
aceites, están situados en
este término, y como te dije
en las condiciones básicas
de manipulación del fruto,
es fundamental que la
aceituna tarde lo menos
posible desde que es
recogida, hasta que es
molturada.
6. ¿Cuáles han sido los
aceites competidores?.
En este concurso como en
otros tantos, no se sabe el
nombre de los demás aceites
que no han recibido ningún
premio.
7. ¿Qué futuro le augura al
sector del aceite en nuestra
ciudad y provincia?.
Por la poca experiencia, o
por mi corta trayectoria en
este sector, creo no estar
capacitado para opinar sobre
este tema, aunque me
atrevería a decir que
siguiendo el camino de la
máxima calidad como es
nuestro caso, puede haber un
punto de inflexión para la
provincia, y abrirse de esta
forma el resto de caminos
para las diferentes
calidades de aceites, y con
esto me refiero a que se
empiece a valorar a Jaén; no
sólo por ser el máximo
productor de graneles sino
además de graneles de
calidad.
8. ¿Cuáles son las
necesidades prioritarias
para el aceite de oliva?.
Establecer un precio
mínimo de mercado, con el
que el agricultor pueda
planificar y distribuir sus
ingresos recibidos por
cosecha, y poder así pagar
sus gastos de explotación,
amortización y reconversión
de sus explotaciones y
bienes de equipo, de esta
manera y sólo de esta
manera, el agricultor y toda
la cadena podrá ejercer como
auténticos empresarios
agrícolas, y no como en la
situación actual en la
que uno no sabe hasta que no
vende su cosecha, si esos
ingresos le dan para pagar
los gastos de explotación.
9. ¿Cuál ha sido la
descripción o nota de cata
de su aceite por el panel de
cata del Misterio?
El aceite lo define como
"Frutado intenso, complejo,
de aceituna verde muy
equilibrado. Destacan las
notas de manzana verde,
hierba, alloza, tomate verde
y hierbas aromáticas
(hierbabuena). En boca es
muy aromático, persistente y
con mucho cuerpo. Aparecen
las notas de amargor y picor
con intensidad media y es
almendrado de alloza. Todo
el conjunto es
extraordinariamente
equilibrado".
10. ¿Cuántas veces se ha
presentado a este
prestigioso premio que
convoca el Ministerio?
Es la primera vez que nos
presentamos al premio, y ni
por casualidad podíamos
pensar en el resultado que
hemos obtenido; "elegido
Mejor Aceite de Oliva Virgen
Extra en la modalidad de
Frutados Verdes Dulces", y
además "premio Alimentos de
España al Mejor Virgen Extra
de la Campaña 2008/2009", si
bien es verdad que cuando
uno se presenta a un premio
es porque cree poder tener
aspiraciones, en nuestro
caso a lo que aspirábamos
era a algún 2º premio
(accésit), que además este
año por primera vez no ha
habido.
11. ¿Qué repercusión es la
que esperaba al haber
obtenido dichos premios?
El objetivo principal que
buscamos cuando nos
presentamos a un premio, es
buscar ese respaldo o
afirmación de que tu aceite
es bueno por parte de un
jurado de expertos que no
tiene nada que ver con la
empresa, y de esta manera
posicionarte y tener un
cartel de presentación para
tus futuros puntos de venta;
distribuidores, tiendas
gourmet, grandes
superficies,..., porque la
otra manera que hay de
posicionar tu marca cuesta
bastante más, y me refiero
económicamente; plan
estratégico; de
marketing, de comunicación,
publicidad, ...
12. ¿Dónde se puede adquirir
el aceite en Bailén?
Galgón 99, S.L. comercializa
2 tipos de virgen extra: uno
más comercial y en formato
familiar o de gran consumo
"ORO BAILEN" en formatos de
PET en 5, 2 y 1 litros y
cristal en 250 ml., 500 ml.,
750 ml., y el aceite Gourmet
o Delicatessen "ORO BAILEN
RESERVA FAMILIAR" es el
aceite premiado y se
comercializa en formatos de
vidrio en 250 ml., 500 ml.,
y 750 ml.
En Bailén se puede adquirir
en el Hotel Bailén, en La
Despensa de Pepe (Calle
Iglesia) y en el Covirán de
la Plaza Prim.
También a través de internet,
en nuestra web:
www.orobailen.com
Listado de Premios
concedidos a GALGÓN 99 S.L.
CAMPAÑA 2006/2007
• Medalla de Oro en el
concurso internacional “Los
Angeles International Extra
Virgin Olive Oil Competition
2007”. California (E.E.U.U.)
• V Premio Internacional de
Cocina con Aceite de Oliva
Virgen Extra, “Jaén, paraíso
Interior”. Elegido mejores
aceites de Jaén 2007.
(Diputación Provincial de
Jaén)
• Premio AEMO “Mejor
almazara 2006/2007” Accésit
especial.
CAMPAÑA 2007/2008
•
Diploma di Gran Menzione
“Aceites Oro Bailén Reserva
Familiar en la categoría de
frutado intenso. “XVII
Concorso Internazionale
Leone d`Oro del Mastri
Oleari”.
• Medalla de plata en el
concurso internacional “2008
Los Angeles International
Extra Virgin Olive Oil
Competition”
• VI Premio Internacional
de Cocina con Aceite de
Oliva Virgen Extra “Jaén,
paraíso Interior” Elegido
mejores aceites de Jaén
2008. (Diputación Provincial
de Jaén)
• Publicado en la Guia
L`Extravirgine 2008; guía de
los mejores vírgenes extra
del mundo, editada por el
reconocido catador italiano
Marco Oreggia.
• Seleccionado “Mejores
Aceites de Oliva Vírgenes
Extra del Mundo” por la
prestigiosa revista alemana
nº 1 en el segmento
delicatessen, “FEINSCHMECKER“,
para su publicación especial
de junio 2008"
CAMPAÑA 2008/ 2009
Hasta el día de hoy, pues
nos queda por conocer la
resolución de dos concursos
internacionales (E.E.U.U. e
Italia)
•
Premio Internacional "Mario
Solinas"
organizado por el C.O.I.
(Consejo Oleícola
Internacional) en el 2º
premio en la modalidad
Frutados Verdes Intensos. Te
recuerdo que el C.O.I. es el
máximo organismo competente
en materia de aceite de
oliva.
•
Premio Alimentos de España
al Mejor Aceite de Oliva
Virgen Extra de la campaña
2008-2009
otorgado por el Ministerio
de Medio Ambiente, Medio
Rural y Marino.
• Premio al Mejor Aceite de
Oliva Virgen Extra: cosecha
2008-2009 en la categoría
convencional,
modalidad Frutados Verdes
Dulces
otorgado por el Ministerio
de Medio Ambiente, Medio
Rural y Marino.
• Accésit VI Premio a la
Calidad del Aceite de Oliva
Virgen Extra de la Provincia
de Jaén "GRAN PICUAL".
Expoliva 2009.
• III Premios Martiko a la
calidad del producto galgón
99, S.L. "Oro Bailén Reserva
Familiar". 2008 San
Sebastian (Lo Mejor de la
Gastronomía)
• VII Premio Internacional
de Cocina con Aceite de
Oliva Virgen Extra “Jaén,
paraíso Interior” Elegido
mejores aceites de Jaén
2009. (Diputación Provincial
de Jaén)
• Publicado en la Guia
L`Extravirgine 2009; guía de
los mejores vírgenes extra
del mundo, editada por el
reconocido catador italiano
Marco Oreggia.
• Seleccionado “Mejores
Aceites de Oliva Vírgenes
Extra del Mundo” por la
prestigiosa revista alemana
nº 1 en el segmento
delicatessen, “FEINSCHMECKER“,
2009.
