La
Cocina
de
la
Guerra
de
la
Independencia
vista
a
través
de
recetas
originales
de
la
época
Bajo
este
nombre,
el
Ayuntamiento
de
Bailén,
a
través
de
la
Concejalía
de
Turismo,
ha
organizado
una
mesa
de
trabajo
que
estará
conducida
por
el
experto
en
cocina
histórica,
Bernardo
Jurado.
Esta
actividad
está
enmarcada
en
las
que
se
están
organizando
con
motivo
de
la
Conmemoración
del
Bicentenario
de
la
Batalla
de
Bailén
y
tiene
como
objetivo
recuperar
los
aspectos
más
genuinos
de
la
gastronomía
de
la
época
en
la
que
se
desarrolló
esta
famosa
contienda.
La
mesa
de
trabajo
se
desarrollará
en
el
Salón
de
Convenciones
del
Ayuntamiento
de
Bailén
el
próximo
lunes
30
de
junio,
a
las
17:00
horas.
Está
dirigida
a
profesionales
del
sector
y,
de
hecho,
se
ha
invitado
expresamente
a
todos
los
jefes
de
cocina
de
los
restaurantes
bailenenses
y a
jefes
de
cocina
de
diversos
paradores
nacionales
de
turismo.
No
obstante,
esta
actividad
está
abierta
también
con
entrada
libre
a
todas
aquellas
personas
que
sin
ser
profesionales
del
sector
tengan
interés
en
conocer
diversos
aspectos
sobre
las
recetas
que
se
preparaban
en
torno
a
1808.
Recetas
de
finales
del
siglo
XVIII
y
principios
del
XIX
A lo
largo
de
la
mesa
de
trabajo,
Bernardo
Jurado,
va a
ofrecer
a
los
asistentes
un
total
de
trece
recetas
fruto
de
su
investigación
a
través
de
una
amplia
bibliografía
relacionada
con
el
tema,
que
incluye
recetas
genuinas
de
la
época,
que
en
algunos
casos
tienen
incluso
orígenes
medievales,
ya
que
como
comenta
este
experto
en
cocina
histórica
“resulta
sorprendente
comprobar
cómo
en
el
siglo
XVIII
seguían
utilizando
recetas
de
origen
medieval”.
A lo
largo
de
su
charla,
Jurado
expondrá
tres
entrantes,
tres
pescados,
tres
carnes,
tres
postres
y un
vino
para
postre,
todos
ellos
fruto
de
sus
investigaciones.
Los
entrantes
serán
“escudilla
de
calabaza”,
“albondiguilla
de
ave”
y
“sopa
de
cebolla
María
de
Saboya”;
los
pescados
“besugo
en
escabeche”,
“pescada
a la
gamba”
y
“merluza
en
salsa
blanca”;
las
carnes
“carnero
verde”,
“pollo
de
los
carreteros
con
salsa
a lo
pobre”
y
“perdices
escabechadas”;
los
postres
“turrón
blanco
al
estilo
español”,
“papín”
y
“plato
de
huevos
y
leche
con
dulce”.
Como
vino
para
acompañar
a
los
postres
Bernardo
Jurado
hablará
sobre
un
vino
especiado
que
se
llama
“hipocrás”,
que
viene
de
la
Edad
Media
y
del
Renacimiento
y
que
se
consumía
mucho
en
los
siglos
XVIII
y
XIX.
Esta
mesa
de
trabajo
estará
apoyada
por
la
proyección
de
un
video
en
el
que
se
muestra
la
elaboración
de
algunas
recetas
junto
a
monumentos
emblemáticos
de
la
provincia.
Como
curiosidad,
se
puede
destacar
el
variado
origen
de
estas
recetas,
ya
que
muchas
de
ellas
proceden
de
libros
del
siglo
XVIII
que
recogen
desde
recetas
muy
populares
hasta
otras
más
exquisitas
que
eran
cocinadas
para
la
realeza
como
ocurre,
por
ejemplo,
con
el
“turrón
blanco
al
estilo
español”,
que
era
elaborado
por
Juan
de
la
Mata,
confitero
del
Rey
Carlos
IV.
