Cremas o sopas ligadas

 

 

Las cremas  son  sopas  espesas, o ligadas, y pueden ser frias o calientes, y reciben el nombre del ingrediente que contiene en mas cantidad (Crema de zanahoria, cremas de patatas, etc.),  las cremas frías son ideales para el verano, son refrescantes y rápidas de hacer, las guarniciones pueden ser muy variadas y se pueden poner en taquitos dentro de la crema o en platito a parte, una de las  guarniciones  mas usadas son los costrones de pan frito (picatostes) cortados en pequeños dados, que le van muy bien a todas las cremas sean frias o calientes.

 

Crema de patatas y puerros (vichyssoise)

 

Ingredientes:

4 Patatas grandes

2 puerros (solo la parte blanca)

1 ajo

4 cucharadas de aceite virgen extra

1 litro de caldo de pollo

4 cucharadas de nata fresca

Sal

 

Elaboracion:

- Pelamos las patatas, las cortamos en trozos no muy grandes, reservamos  en agua para que nos se pongan negras.

- Lavamos los puerros y cortamos en juliana

- En una cacerola pochamos el puerro, el ajo con el aceite de oliva,  y una pizca de sal, incorporamos las patatas, reogamos unos minutos, sin que se peguen y mojamos con el caldo de pollo y un poco de agua

- Dejamos cocer hasta que estén las patatas tiernas y las trituramos muy bien con la túrmix, si queremos que quede mas fina la podemos pasar por el colador chino, debe quedar con una textura ligera, si esta muy espesa agregar un poquito de agua o caldo de pollo.

- Cuando esté triturada  y bien sazonada le agregamos la nata

- La reservamos en el frigorifico, (servirla fria)

- Al servirla expolvorear con perejil picado, y unos daditos de pan frito o laminas de pan tostado

 

Que os aproveche.

 

 

 

 

Nuestra cocina de cada día

Sorbete granizado de sandia

 

Ingredientes:

1 kgr de sandia sin samillas ni cáscara

200 grs. de azúcar

 

Elaboración:

Triturar la sandia con el azúcar, pasar por el colador chino y congelar en una bandeja plana

Cuando este totalmente congelado, rallar la superficie con un tenedor, para extraer los cristales de sandia y ponerlos en la copa, decorar al gusto.

 

Receta elaborada por: Sebastián Medina Villar

Realizada para: Radio Municipal de Bailén

Programa: Nuestra cocina de cada día

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Ensalada de patatas cocidas

 

4 patatas grandes

1 cebolleta

1 pimiento verde

2 huevos duros, 1 ramita de perejil

Aceitunas negras sin hueso

1 ajo, 8 cominos, sal, vinagre

4 cucharadas de Aceite de oliva virgen

 

Elaboración:

Cocer las patatas con abundante agua con un poco de sal

Cuando estén cocidas y bien frías, quitar la piel y cortarlas en trozos, o laminas, como mas os guste, cortar el pimiento y la cebolleta en juliana (tiras finas), los huevos duros en trozos grandes, (reservar una yema para el aliño), lo mezclamos todo muy despacio, para no romper mucho las patatas, rociamos con el aliño y decoramos con las aceitunas negras, y perejil picado.

 

Reservar en el frigorífico, hasta que las vayamos a comer.

 

Aliño: machacamos los cominos con un poco de sal, el ajo, la yema y  agregar el aceite de oliva poco a poco para que se mezcle bien, terminamos con unas gotas de vinagre.

 

Notas:

También esta muy rica con atún en aceite.

 

 

 

 

 

 

 

 

(Gazpachos, ajos blancos)

 

Ajo blanco Malagueño

 

El ajo blanco es otra de las sopas frías andaluzas, famosas en el mundo entero. Procedente de la gastronomía heredada de los árabes, siendo la almendra el ingrediente principal en la mayoría de las recetas, también se suele hacer sustituyendo las almendras por habas secas, lo podemos acompañar con uvas pasas, trozos de manzana, melón y laminas de pan tostado. El secreto está en el triturado de la almendra, hasta conseguir una  pasta muy homogénea a la cual se le incorporan el resto de los ingredientes.

Hay que beberlo muy frío, estará riquísimo

 

Ingredientes:

200 gramos de almendras crudas.
200 gramos de pan de pueblo, del día anterior, sin corteza
2 dientes de ajo.
2 Dl.  Aceite de oliva.

1 litro de agua

Sal, y vinagre al gusto

 

Elaboración:

Triturar muy bien la almendra (que habremos echado en agua, para hidratarla), agregamos el pan, los  ajos el aceite y la mitad del agua.

Cuando todo este bien triturado le vamos incorporando el resto del agua, lentamente como si de una mayonesa se tratara.

Terminar con la sal y el  vinagre al gusto (no ponerlo muy fuerte). 

 

Nuestro Gazpacho andaluz

 

 

El gazpacho, es para mí, el plato mas emblemático de nuestra cocina andaluza, siendo antaño principalmente base de la dieta del campesino, hoy es conocido en el mundo entero, y forma parte de la  mayoría de las cartas de los grandes restaurantes, antes realizado en el dornillo a base de majar sus ingredientes  y ahora con al ayuda de la batidora eléctrica, que agiliza su elaboración, sigue siendo uno de los entrantes mas solicitados en la época veraniega, cuando el calor aprieta y necesario sofocarlo con algo fresquito y a la vez muy nutritivo.

 

Receta básica

 

Ingredientes para 6 personas  

Preparación:

2 kilos de tomates rojos maduros.

2 pimientos verdes.

2 dientes de ajo.

1 pepino pequeño.

1/2 litro de agua,

2 dl. aceite de oliva virgen extra (de nuestra tierra).

Sal y vinagre al gusto

un poco de pan para espesarlo.

 

- En un bol grande se echan, lavados y troceados, los tomates, los pimientos,  los ajos y el pepino

- Se añade el pan remojado, el aceite, el vinagre y la sal

 

Se  tritura todo muy bien con una batidora eléctrica (turmix). Una vez triturado se pasa por un chino o pasapurés para quitar  las pieles y las pepitas del tomate y el pimiento. Si lo encuentras muy espeso, puedes  añadirle agua, hasta darle la textura que mas te guste. Se rectifica de sal y se mete en el frigorífico para que se ponga fresquito. acompañarlo con picadillo de tomate, pepino, cebolla y pan, todos ellos cortados en trozos pequeños.

 

Para coctail o aperitivo

Puede poner en un chupito con una mini brocheta de verduritas , compuesta de tomate, pepino, cebolla y pimiento verde, etc.

Si lo congelamos un poco, hasta que se quede granizado. Lo podemos poner como sorbete granizado de gazpacho.

 

 La dirección de correo  para sugerir temas:   ciberchef@hotmail.com

Las recetas podréis verlas en:           http//www.bailendigital.com

 

Sopas frías  

 

Salmorejo

Gazpacho andaluz

Gazpacho aguado jienense

Ajo blanco de almendras

Ajo blanco de habas secas

Sopa de melón

 Dieta mediterránea

 

El salmorejo es  un buen exponente de nuestra dieta mediterránea, una de la sopas frías andaluzas más conocidas y apreciadas,  asi como la porra antequerana (salmorejo con pimiento verde),  o la mazamorra (guarnecido de aceitunas y huevo duro), que es similar al salmorejo pero sin tomate.

Es muy nutritivo y fácil de hacer y sobre todo barato, Cuando todavía no se había inventado las túrmix, se hacia en un mortero, o en el dornillo (mortero de madera) muy típico de nuestra a Andalucía.

Hoy  muchos restaurantes  hacen grandes elaboraciones y combinaciones muy atrevidas  basándose en este plato tan típico andaluz, como las croquetas de salmorejo al nitro, o  la espuma de salmorejo con humo de ibérico, gelatina de salmorejo con albóndigas de atún marinado el granizado de salmorejo con langostinos.

 

SALMOREJO con jamón serrano

 

300 gr. de pan

1 Kg. de tomates colorados

100 gr. de pimientos verdes

2 Dl. de aceite de oliva virgen

2 dientes de ajo

Sal y vinagre al gusto

 

 

Elaboración:

            Triturar el tomate los pimientos y los ajos, incorporar el pan y dejar remojar,  agregar el aceite, triturar hasta que quede una pasta densa pero fina, terminar con sal y unas gotas de vinagre al gusto.

Decorar con tiras de jamón serrano, huevo duro y un chorrito de aceite.

También podéis cambiar el jamón por atún.

Meterlo en el frigorífico, para que este fresquito

 

BERENJENAS FRITAS CON SALMOREJO

 

 Pelamos la berenjenas y la cortamos en rodajas de ½ centímetro, las ponemos en agua con sal, dejamos reposar una media hora, las pasamos muy bien por harina, y las freímos en aceite bien caliente, cuando estén doradas las ponemos en papel de cocina, para que escurra el aceite sobrante.

Las ponemos en el plato, las espolvoreamos de sal en escamas y las acompañamos una tacita de salmorejo.

 

Y listas para comer mojando……..

 

Tostas de salmorejo con jamon iberico

 

Cortamos una barra de pan en rodajas y las tostamos, ponemos una cucharadita de salmorejo encima de cada tosta, unas tiras de jamon iberico y huevo duro picado. Espolvoreamos de perejil picado y unos hilos de aceite de oliva

 

Probar cambiando el jamon por: (atún, anchoas, salmón ahumado, huevas de arenque, etc.)

 

Están riquísimas………..

 

La dirección de correo  para sugerir temas:   ciberchef@hotmail.com

Las recetas podréis verlas en:           http//www.bailendigital.com

 

 

 

 

Lunes 9 Junio 2008